Klubnyheder
W1siziisijiwmtkvmdevmtcvmndiem9ibxlnef9uexriyw5uzxj3zwjzag9wlnbuzyjdxq?sha=2bfb4384996a0ab7

Skjolds egen bager

21. november 2020, 14.52

Fortællinger om nogle af de mange folk, som findes i Skjold BK Skjold er ikke kun et fællesskab for fodboldeksperter, der lægger minimum 20 timer i klubben hver uge. Udover medarbejdere og trænere er der mange, der hjælper til og gør en forskel, også bare i det små. Den lille forskel, som mange gør, er bærende for det store foreningsfællesskab. Samtidig tilfører det en forskellighed, der er helt afgørende for bredden og mangfoldigheden i klubben. Danmarks største fodboldklub ønsker både at skabe grobund for morgendagens stjerner og at være rummelig, ikke kun på banerne. Men hvem er de mennesker, der engagerer sig i BK Skjold, i stort og i småt? Hvordan gik det til, at de kom med i foreningen – og hvorfor? Hvad kan de fortælle om Skjold som arbejdsplads og fodboldklub, før og nu? Gennem en række portrætter af såvel dem, du måske ofte ser i klublokalerne og på træningsbanen, som af spillerne i skyggen, vil vi give dig en indgangsbillet til historien, kulturen og mennesket bag Skjoldet .


Fra revisor til surdejsnørd – et portræt af Erik Galst
Portrættet er skrevet af Rebecca Preisler Ahmad


For to et halvt år siden lukkede Erik Galst definitivt døren bag sig til et af Danmarks førende revisionsselskaber. Dermed sagde han farvel til 32 års arbejde som revisor.

Uden nogen anden plan end at tænke sig lidt om.

Men så en aften gik han til fællesspisning i Skjold med sin søn, Mads.

Over en tilfældig gryderet fik han en idé.

”Jeg spurgte, om de ikke havde brug for en til at hjælpe til i køkkenet.

Fra den dag har jeg stået for maden til fællesspisningen,” fortæller Erik.

Siden er brødbageriet kommet til. Fra tirsdag til fredag sælger Erik Galst friskbagte boller, Østerbrobrød og fuldkornsrugbrød – det hele omhyggeligt lavet på en 20 år gammel surdej.

Alle dagene kan de friskbagte brød købes kl.10.00 – 18.00


”Prøv lige at lugte her.

Kan du fornemme den lidt syrlige lugt?”

Vi er i Skjolds køkken, hvor Erik holder den ene af to store plasticbøtter med flydende boblende surdej op under min næse.

”Den er ved at være så sur, at den skal fodres”, forklarer han.

At forstå sin surdej og kunne håndtere den rigtigt, er humlen bag hele.

For imens nogen dyrker idoler med navne som f.eks. Bjelland eller Beyoncé, er Eriks forbillede surdejsguruen Robertson, Chad Robertson. Mesterbageren bag Tartine Bakery i San Francisco.

”Ligesom mange andre, især mænd, fik jeg hans bog i julegave for nogle år siden, medgiver Erik smilende.

”Mange har sidenhen givet op, fordi de ikke kunne styre surdejen.”

Det gælder imidlertid ikke Erik. Hvis interesse for kogekunst går mange år tilbage: ”Allerede da jeg var 12-13 år gammel, meldte jeg mig til et madlavningskursus med nogle venner på aftenskole.

Siden har jeg bagt og lavet mad. Det er også altid mig, der laver maden derhjemme. Selvom min kone er skidegod til det. Hun står til gengæld for thaimaden. Det er hendes område.”

Radioens P3 kværner i baggrunden i foldboldklubbens køkken.

Når surdejsnørden svinger dejen, foretrækker han at lytte til Danskerbingo eller Curlingklubben.

”Du må gerne komme og se”, lyder det inviterende fra Erik, som nu er ved at ’pre-shape’ hvedebrødene.

På stålbordpladerne ligger rækker af afmålte klumper blød dej.

Det er vigtigt, at dejen stadig har blævre-konsistens.

Jo mere fugt, jo finere brød. Så der skal mel på fingrene, når dejen foldes og formes, ellers hænger den fast.

Nu skal det gå tjept.

Med en bagespade og rutinerede bevægelser flyttes de ’pre-shapede’ dejlunser hurtigt over i hævekurve, hvor Erik med to fingre kunstfærdigt samler brødets ender og overflade.

Her bruges ingen røremaskiner eller andre hjælpemidler.

Det er vigtigt at mærke brødet.

At skabe noget med hænderne er i det hele taget det, der tiltrækker Erik allermest ved brødbagningen:

”Det er fedt at lave noget med substans.

Noget, som andre har umiddelbar glæde af.

Tidligere var jeg ved at kyle vækkeuret væk, når det ringede om morgenen.

Nu vågner jeg, før vækkeuret ringer. Fordi jeg glæder mig til at komme i gang.”


Erik er begejstret for at være blevet en del af Skjold-holdet, selv om han i starten syntes, de var lidt ”langhårede”: ”Jeg tænkte, hvorfor gør de alt det.

Men det er jo det, der er det helt unikke ved Skjold”.

Han fortsætter: ”Fællesskabet. Det anti-elitære. Bredden. I Skjold får man altid en chance til”.

Med en fortid der foruden revisorjobbet tæller en karriere som elitegolfspiller, repræsenterer Skjold på mange måder et helt andet miljø, end det Erik selv kommer fra.

Men han stortrives her, ikke mindst ved at være omgivet af folk, der brænder igennem:

”Her er mange tosser, inklusiv mig selv”, erkender Erik smågrinende.


Det er blevet tid til at ridse hvedebrødene, inden de kommer ind i Eriks glohede Rofco-bageovn.

Et perfekt snit betyder, at de åbner sig med de helt rigtige ’ører’.

Brødene skal være smukke, ”for man spiser også med øjnene,” pointerer Erik.

Som altid afventer han nu udfaldet med spænding.

End ikke med 20 års erfaring i at finjustere såvel surdej, temperaturer som hævetid kan man vide sig sikker.

Et par timer senere toner resultatet frem på BK Skjolds facebookside og Eriks Instagramkonto:

Fotos af billedskønne Østerbrobrød, lækre snurrer og kernesundt surdejsrugbrød.

Det forlyder endda, at selv den kompromisløse bager er tilfreds - for en gang skyld.


Epilog
Seneste skud på stammen er undervisning i surdejsbagning, - og Skjold kan prale af at være eneste fodboldklub med den type kursus. Du kan også deltage. Du skal bare tage fat i Erik for at høre nærmere om kommende kurser, som gennemføres med 8 deltagere og alle coronaforanstaltninger.

Du kan følge Erik og hans brød på Instagram, hvor han allerede har 7.500 følgere. find Erik under navnet: Galst_Bageri

https://www.instagram.com/gals...